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Variétés de céréales pour le brassage de liqueurs chinoises et méthodes de brassage simples
Variétés de céréales pour le brassage de la liqueur chinoise (Baijiu) Généralement, les céréales utilisées pour le brassage du baijiu comprennent le sorgho, le riz, le riz gluant, les pois, le maïs, le blé, l'orge, le sarrasin et même les pommes de terre.
Vin de riz au sorgho
Liqueur à haute teneur en sorgho
Baijiu (baijiu chinois) Ce sont quelques-unes des liqueurs à base de sorgho.
Méthode simple pour préparer du Baijiu avec du sorgho et du riz En termes simples, le baijiu est fabriqué à partir de céréales comme matière première, en utilisant la levure (qu) comme catalyseur pour décomposer l'amidon des grains en éthanol, qui est ensuite distillé. Les étapes de base sont :
Faites cuire les grains à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Étalez-les pour qu'ils refroidissent, puis ajoutez le qu et l'eau.
Placez le mélange dans un récipient hermétique pour la fermentation.
Après fermentation, distiller le mélange à l'aide d'un appareil de distillation.
Conservez la liqueur nouvellement distillée.
Ajustez la saveur de la liqueur si nécessaire. Il s’agit du processus simplifié.
![Vin de riz au sorgho]( "Vin de riz au sorgho")
Types de sorgho pour un rendement plus élevé Chaque entreprise possède son propre processus de brassage, ce qui entraîne des rendements différents. Même avec le même procédé, le niveau de compétence de l'opérateur peut affecter le rendement. Il existe cependant des lignes directrices générales :
Le baijiu (qingxiang) à l'arôme léger a généralement un rendement plus élevé, environ 50 % (calculé à 60 % d'alcool en volume).
Le baijiu (nongxiang) à fort arôme a un rendement légèrement inférieur, autour de 40 %.
La sauce-arôme baijiu (jiangxiang) a le rendement le plus faible, autour de 30 %.
Comparaison des liqueurs faites maison de sorgho, de millet et de cinq grains
La liqueur de cinq grains faite maison est généralement considérée comme la plus savoureuse, suivie de la liqueur de sorgho, puis de la liqueur de mil.
Le vin de millet (fermenté) a un goût plus doux, légèrement sucré et une teneur en alcool plus faible, ce qui le rend plus agréable au goût.
La liqueur de sorgho (distillée) a une saveur forte et riche et une teneur en alcool plus élevée.
Le vin de riz pur a un arôme de riz distinct et agréable et est souvent préféré pour sa douceur par rapport à la liqueur de sorgho.
En résumé, le choix entre ces types d’alcool dépend des préférences personnelles, chacune offrant un profil de saveur et une expérience de consommation uniques.
