Qu'est-ce que le Baijiu au sorgho ?

Le sorghum baijiu est un spiritueux chinois distillé fabriqué à partir de grains de sorghum fermentés.Avec des données s'étendant sur plus de mille ans, le sorgho baijiu est une pierre angulaire de la sous-culture et des célébrations chinoises.Aujourd'hui, il est de plus en plus au centre de l'attention mondiale pour sa saveur spécifique, son héritage riche et son artisanat problématique.

Dans cet article, nous approfondirons ce qu'est le sorghum baijiu, ses origines historiques, comment il est fabriqué, son goût et comment le préparer.

Qu'est-ce que le sorgho ?
Le sorgho est un grain résistant et riche en nutriments qui prospère dans des environnements difficiles.En Chine, le sorgho (gaoliang en mandarin) a été cultivé depuis des millénaires, devenant une culture essentielle pour la nourriture, l'alimentation animale, en particulier pour la fabrication de baijiu.
Le tissu à teneur excessive en amidon du sorgho et son style robuste en font la matière première de qualité pour la distillation, offrant une base riche pour l'introduction de spiritueux complexes comme le baijiu.

Comment est fabriqué le Baijiu au sorgho ?

La production du baijiu au sorgho implique un processus méticuleux et ordinaire :

1.Cuire le sorgho à la vapeur

Les grains de sorgho sont cuits à la vapeur pour gélatiniser les amidons, les préparant ainsi à la fermentation.

2.Fermentation avec Qu

Les grains cuits à la vapeur sont mélangés avec du qu — un démarreur de fermentation composé de levures et de moisissures à base de plantes.Cette combinaison est emballée dans des fosses souterraines ou des récipients en argile, où elle fermente pendant des semaines, voire des mois.

3.Distillation

La pâte fermentée est distillée à l'aide de stills à cuve communes, en prenant soigneusement des photos des composés aromatiques qui décrivent la saveur distinctive du baijiu.

4.Vieillissement et mélange

Le baijiu de sorgho de haute qualité est régulièrement vieilli dans des pots en céramique pour adoucir l'esprit et approfondir sa complexité.Les maîtres mélangeurs peuvent également mélanger des spiritueux spéciaux depuis longtemps et des profils pour obtenir le meilleur équilibre.

À quoi ressemble le sorgho Baijiu ?

Le profil gustatif du sorghum baijiu varie en fonction de la méthode de fabrication, de l'environnement de fermentation et du processus de vieillissement, mais il présente normalement les caractéristiques suivantes :

Aromatiques riches : Notes de fruits tropicaux, soja fermenté, parfums floraux, et parfois des nuances fumées ou de noisette.

Saveurs en couches :Douceur, umami, amertume et acidité entrelacés dans une structure complexe.

Forte teneur en alcool :Généralement entre 35% et 60% ABV, offrant une sensation audacieuse et chaude en bouche.

Chaque gorgée de baijiu au sorgho raconte une histoire de tradition, de terroir et de savoir-faire artisanal.

Comment boire du Baijiu au sorgho
Traditionnellement, le baijiu est servi à température ambiante dans de petites coupes à shot à un moment donné lors de célébrations ou ingrédients.Voici quelques recommandations pour y jouer :
Bouchez, ne tirez pas :Bien que les verres soient petits, le baijiu est censé être bu lentement pour respecter ses saveurs évoluantes.
Associer avec de la nourriture : Le sorghum baijiu se marie à merveille avec des plats riches et savoureux comme des viandes rôties, du potée épicée ou du tofu fermenté.
Essayez les cocktails Baijiu : Les barman modernes utilisent le baijiu dans des cocktails innovants - en le mélangeant avec des agrumes, des épices ou des arômes naturels pour mettre en valeur sa complexité.

Le sorgho baijiu est plus qu'une simple boisson - c'est un élément de héritage chinois. Avec ses racines profondes, ses méthodes de fabrication complexes et son goût inoubliable, le baijiu de sorgho mérite une place sur la scène internationale. Si vous êtes équipé pour découvrir le monde des spiritueux chinois standards, un verre de baijiu au sorgho est la meilleure entrée.